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《红楼梦》 清代贵族的食疗保健
文章作者:未知 文章来源: 互联网更新日期:2017年12月26日文章录入: administrator点击率:
    曹雪芹的《红楼梦》,被誉为中国封建社会形象的“百科全书”。这部古典文学巨著不仅塑造了许多栩栩如生的艺术形象,亦有不少关于荣、宁二府使用食料方法治疾祛病的描写。这从一个侧面反映了清代贵族的食疗保健之术,至今读来,即使人倍感生动、真切,同时,亦深受启迪。
     
  在《红楼梦》一书的第四十五回里,薛宝钗在劝林黛玉注意身体时,就曾告诉林黛玉一句古代名言:“食谷者生。”此语最早见于《史记》,本意是凡能吸收谷物养分的病人,可以延长生命,否则便会早死。当时,宝钗看了黛玉的药方,便对黛玉说:“我看你那药方上,人参肉桂觉得太多了,虽说益气补神,也不宜太热。依我说,先以平肝健胃为要,肝火一平,不能克土,胃气无病,饮食就可以养人了。每日早起,拿上等燕窝一两、冰糖五钱,用银銚子熬出粥来,若吃惯了,比药还强,最是滋阴补气的。”这段规劝,不仅表明薛宝钗对荣、宁二府的饮食、医药诸方面深谙内情;而且还表明她深谙养生之道,对人参、肉桂等补药的利弊、黛玉体质的柔弱、食疗的对策等,均十分清楚,所以,才提出劝林黛玉平日多食“燕窝粥”,以便“养人”、“滋阴补气”的食疗方法来。这是其一。

  其二,《红楼梦》一书的第四十九回,曹雪芹曾描写过史湘云和贾宝玉兴致来了,商议要吃生鹿肉的情景。其实,这亦是清代盛行的一种“食补”的饮食疗法。因为清人认为,鹿的全身均是宝,且是大补剂品。雍正帝、乾隆帝生喝过鹿血,据说会导致全身发热。京师高级宴会,鹿鞭、鹿尾则是上等佳肴。而此处史湘云和贾宝玉兴致一来,要吃生鹿肉,一则出于尝新与好奇,二则亦是深知此为大补食品,食之对人有益无害。所以,亦有此举。

  其三,《红楼梦》一书中还有贾母饮“杏仁茶”,以达“润肺止咳”之效的“健身延年”之术的记述。在《红楼梦》一书中的第五十四回中,大观园内放烟火,贾母说:“夜长,觉得有些饿了。”凤姐儿忙回说:“有预备的鸭子肉粥。”贾母道:“我吃些清淡的吧。”凤姐儿忙道:“枣儿熬的粳米粥,预备太太们吃斋的。”贾母笑道:“不是油腻腻的,就是甜的。”凤姐儿又忙道:“还有杏仁茶。”又接着补上一句:“只怕也甜。”贾母道:“倒是这个还罢了。”此处凤姐儿说的鸭子肉粥有清虚劳积热、补血行水、养胃生津的滋补功效;“红枣粳米粥”更有补脾健胃、安神止烦渴的作用;至于“杏仁茶”,更是一种润肺止咳的高级饮料。可见,它们均是“食补”、“食疗”之美味佳品。然而,深懂养生之道的贾母,此时此刻择饮“杏仁茶”则绝非偶然。

  其四,探春与宝钗喜食民间食疗菜“炒枸杞芽儿”。《红楼梦》一书中的第六十一回,写三姑娘探春和宝钗偶然来了兴致,要吃个“油盐炒枸杞芽儿”。枸杞芽儿,又名枸杞尖儿,它有明目、清热、解毒、益肾之功效。民间常用它来作食疗的菜肴。油盐炒枸杞芽鲜香可口,营养丰富,枸杞芽烧蛋汤,更有爽口清凉之感。探春和宝钗吃它,故虽兴起,有尝新之意,却也表明此时的民间食疗菜确已入高门宅第之家,上“大观园”贵族府中的餐桌了。

  其五,林黛玉饮“合欢酒”,以安神养胃止痛。曹雪芹在《红楼梦》一书的第三十八回中写道,黛玉因吃了一点子螃蟹,觉得心口微微作痛,需要热热地喝口烧酒。宝玉听了忙道:“有烧酒。”便令将那合欢花浸的酒烫一壶来。合欢花,又名“马缨花”,其色淡红呈绒花状,每逢夏季,盛开于合欢树上,其树叶每至夜间,则成对相合,故有此美名。其花浸酒,有安神、解郁、活血、补气、去烦之疗效。黛玉积食伤胃,隐隐作痛,宝玉用此酒热烫后请她饮用,可见是“对症下药(酒)”的。

  此外,《红楼梦》一书中提到的饮料还有“惠泉酒”、“绍兴酒”、“屠苏酒”、“玫瑰清露”、“木樨清露”(为宝玉挨打后所服,有疏肝理气、活血解瘀的作用)、“酸梅汤”(消暑解渴去热)等。这些酒及饮料在饮用后,均有一定的食疗效应。再如,书中提及的“碧粳粥”、“燕窝粥”、“腊八粥”、“绿畦香稻粳米饭”、“鸭子肉粥”、“江米粥”、“枣儿熬得粳米粥”、“红稻米粥”等饭粥,除用作食疗外,亦有养生益寿之效。
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